高邮双黄蛋特产简介

 2020-04-21 16:44:00 　　高邮双黄蛋，一蛋双黄，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，壁合珠连，实为人间之珍品，食用之精品，国家之珍宝。双黄鸭蛋大如鹅蛋，蛋黄如血，蛋白如雪，双黄鸭蛋蛋壳比鹅蛋质细，有的在蛋的中部还有一道凸起的圆圈，有“蛋中之王”之美称，且含有丰富的有益于人体健康的锌、锗、硒、钙等微量元素，诚为席上佳肴，奉送亲友之佳品，是江苏省高邮的土特产。高邮鸭蛋个头大，每只75克以上。高邮鸭蛋尤其是双黄蛋久负盛名，深得消费者的青睐，举世闻名。

　　高邮麻鸭产出的有双黄三黄四黄以及更多。2002年6月24日，国家质检总局2002年第57号文件批准高邮鸭蛋从即日起施行原产地域产品维护；9月13日，在国家质检总局"中标协"掌管下，约请全国11名专家，通过了对高邮鸭蛋国家强制性标准的终审，高邮鸭业园被确定为国家级高邮鸭农业标准化示范园；这是继贵州茅台酒之后全国第十例、继镇江香醋之后全省第二例受国家原产地域维护的产品，是全国农水产品中首例获此殊荣者。这标志着高邮鸭蛋从此跻身“国保”队伍，也意味着在本来全国三台甫鸭的高邮鸭、北京鸭、绍兴鸭中，高邮鸭在标准化生产方面现已争先恐后、领先一步。

　　高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄份额大，尤以善产双黄蛋而举世闻名。其蛋质可用蛋白"鲜、细、嫩"，蛋黄"红、沙、油"概括，汪曾祺《故土食物》中曾有绘形绘神的记叙："曾经沧海难为水，异乡咸鸭蛋，我真实看不起。""高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，进口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。往常食用，一般都是敲破'空头'用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。

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