高邮双黄鸭蛋的特点

 2020-04-17 16:33:00 　　高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名，经久不衰，其根本原因在于其品质优秀，风味独特。高邮鸭因雌性茸毛相似麻雀而又称麻鸭，有体质壮，适应性强，潜水深，善觅活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特点。制成盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、香酥鸭、卤汗鸭，风味各异。尤以"老鸭汤"最受欢迎，其性凉，配以参芪等中药材，为冬令男性滋补佳品，因而成为席间保留传统佳肴。

　　高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄份额大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”归纳，汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我真实瞧不上。”高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白娇嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。往常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。

　　河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在的优质水面资源，是高邮鸭天然的饲养场。水面浮游的、水下栖息的各种小动物，为高邮鸭供给了最可口的“活食”。这也为近几年来开展生态养鸭、开发绿色产品供给了得天独厚的自然条件。近几年来，已经开发出红太阳、三湖、秦邮等一批取得知名和著名商标、绿色食品标志的优质品牌。

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