为什么双黄蛋能进红楼宴呢?

2020-07-02 10:55:00   双黄鸭蛋是上个世纪末扬州研制的红楼宴中的一道凉菜,它选用扬州当地特产入馔,体现了红楼菜当中的“南味”特征。《红楼梦》中虽没有与鸭蛋有关的肴馔,但有“酒酿清蒸鸭子”,因此在红楼宴中有一两道鸭蛋菜点也不为过。

  双黄鸭蛋是高邮的特产、我国国家地理标志产品,当地传统名菜之一。高邮一带盛产高邮鸭(又叫高邮麻鸭,是全国三台甫鸭之一),它产蛋多,蛋头大,蛋黄比例大,尤以善产双黄蛋而驰名中外。高邮双黄蛋,一蛋双黄,蛋白如璧玉,蛋黄似玛瑙,红白相间,壁合珠连,实为人间之珍品,食用之精品,国家之珍宝。

  高邮双黄蛋也是历史悠久的当地名菜,900多年曾经,北宋闻名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友——-时任徐州太守的苏东坡。300多年前,大文学家袁枚也品味过高邮鸭蛋,形象极佳,在他的《随园食单·小菜单》“腌蛋”条留下了记载:“腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不行存黄去白,使味不全,油亦走散。”汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述:“曾经沧海难为水,他乡双黄蛋,我真实瞧不上。”高邮鸭蛋加工厂也起步较早,清光绪三十一年(1905)高邮就出现了第一家蛋品企业——裕源蛋厂。

  1909年高邮双黄鸭蛋参加南洋劝业会竞赛,取得世界名产名誉,次年便远销美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。五十年代,一曲高邮民歌《数鸭蛋》,以其诙谐、轻快的旋律,浓郁的乡土气息而声震京都,得到毛泽东主席、周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。

  “未识高邮人,先知高邮蛋”。日本风俗将“双黄蛋”视为夫妻“百年好合”的象征,用之作为新婚或结婚纪念日的喜庆赠品。我国风俗将“双黄蛋”视为可给人们带来吉祥吉祥的“祥瑞食品”。现在,高邮市人民政府每年还举办我国双黄鸭蛋节。

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