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高邮咸鸭蛋历史渊源 - 资讯中心 - 高邮双欣蛋品有限公司

高邮咸鸭蛋历史渊源

 2020-04-30 17:04:00 　　江苏高邮每年清明节前，当地人将鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋，色彩红而油多。“未识高邮人，先知高邮蛋”，“天上太阳月亮，高邮鸭蛋双黄”。双黄蛋作为高邮的形象大使，自古便是进贡朝廷和奉送亲朋的名优土特产。

　　高邮咸鸭蛋有着千余年的前史传承。南北朝时期的《齐民要术》里有记载，姑苏、扬州一带已很多腌制咸鸭蛋，并且可以久藏。

　　高邮人养鸭、腌制咸蛋之事，北宋文学家秦观的诗文中也有提及。他曾以鸭蛋奉送其师友--时任徐州太守的苏东坡。

　　据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已经成为席上珍品。清代文学家、美食家袁枚曾在《随园食单》中指出：“腌蛋以高邮为佳，色彩红而油多。”。清光绪三十一年（1905年），高邮第一家蛋品企业--裕源蛋厂就已面世。

　　1909年，高邮双黄鸭蛋参加南洋劝业会陈赛，取得国际名产称赞，次年便远销美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。

　　1981年，汪曾祺在《端午的鸭蛋》一文中回想家园高邮的咸鸭蛋：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家园的完全不能比较！曾经沧海难为水，异乡咸鸭蛋，我真实瞧不上。”

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