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追溯高邮双黄蛋的历史 - 资讯中心 - 高邮双欣蛋品有限公司

追溯高邮双黄蛋的历史

 2020-04-23 16:47:00 　　900多年曾经，北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋奉送其师友——时任徐州太守的苏东坡。300多年前，大文学家袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋，形象极佳，在他的《随园食单·小菜单》“腌蛋”条留下了记载：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”高邮鸭蛋加工工厂也起步较早，清光绪三十一年（1905）高邮第一家蛋品企业裕源蛋厂问世。1909年高邮双黄鸭蛋参与南洋劝业会陈赛，取得国际名产名誉，次年便远销美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。

　　高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名，经久不衰，其根本原因在于其质量优良，风味共同。高邮鸭因雌性羽毛类似麻雀而又称麻鸭，有体质壮，适应性强，潜水深，善觅活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特色。制成盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、香酥鸭、卤汗鸭，风味各异。尤以“老鸭汤”最受欢迎，其性凉，配以参芪等中药材，为冬令男性滋补佳品，因而成为席间保存传统佳肴。高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，龙以善产双黄蛋而举世闻名。其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括，汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记叙：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在看不起。”“高邮咸蛋的特色是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，进口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破'空头'用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。”河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在的优质水面资源，是高邮鸭天然的饲养场。水面浮游的、水下栖身的各种小动物，为高邮鸭供给了最可口的"活食"。这也为近年来发展生态养鸭、开发绿色产品供给了得天独厚的自然条件。近年来，现已开宣布红太阳、三湖、秦邮等一批取得闻名和著名商标、绿色食品标志的优质品牌。

　　高邮人不仅培养了高邮鸭和双黄蛋这一世间精品，而且创造了丰厚的鸭文化。五十年代，高邮民歌手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡土气息而声震京都，得到周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。“未识高邮人，先知高邮蛋”。

　　高邮鸭和双黄蛋作为高邮的形象大使，自古就是进贡朝廷和奉送亲友的名优土特产。

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